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2018.02.02【ニュース】
第52回信州大学医学部附属病院腎臓病教室の報告
平成29年12月10日（日）に開催されました
腎臓病教室（調理実習）について報告させていただきます。
今回は「エネルギー確保と減塩」をテーマに
腎臓病のための洋食メニューということで
ハンバーグをメインとした献立で実習を行いました。
以下講義と実習の様子です。
ある班の完成図です。
ふっくら美味しそうにできあがりました！
お肉の量は控えめですが、充分な大きさに見えますね。
その秘密は、、、お豆腐を使っているからなんです。
さらにこのハンバーグ、つなぎに卵を使わず低蛋白に仕上げています。
代わりにすりおろしたレンコンを使用しているのですが、
そのおかげで食感がモチモチ、ひと味違う美味しさでした。
このような洋食が腎臓病食としてお勧めなのは、以下の理由からです。
・油やバターを使用することでカロリーアップにつながる。
・酸味やスパイスの効いたソースを使うことで減塩につながる。
また、油脂は料理のコクを出すので、
塩分を控えても美味しいと感じさせてくれる効果があります。
そんなことから講義の際、ドレッシングはノンオイルよりも
オイルの入ったものをお奨めしますという話もありましたね。
初めてのご参加者も多く、
質疑応答もいつになく盛り上がりました。
そんな中でも和やかな腎臓病教室となりました。
「先生が身近にいてくれたのでいろいろと質問しやすかった。」
という感想も頂戴いたしました。
以下をクリックするとレシピをご覧いただけます。
次の調理実習形式の腎臓病教室は6月または7月の予定です。
その前の3月に、市民公開形式（講義のみ）の腎臓病教室もありますので
ぜひご参加ください。
